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大米,該淘洗幾遍?

2019-10-10 08:39:42


淘米.jpg


米飯是我們每天都要吃的東西,說到煮米飯,稍微有點動手能力的,應該也沒有不會的。那小編就要問:你通常怎樣洗米?隨便一沖;還是反復揉搓;亦或者用熱水洗……

很多人在“淘米”這件開頭小事上卻犯了難:有些人覺得淘米時,稍微沖洗一番就干凈了;有些人覺得不管沖洗多少次,水里都是混混的洗不干凈,怕是有什么臟東西,不用手搓洗一把心里就難受。這洗大米到底有沒有講究?

1 大米,該淘洗幾遍?

專家表示,從淘米開始,大米中的營養就開始流失了。

因為大米的營養成分65%在外層,而反復的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等,都會增加表層營養素的流失,包括一些維生素、無機鹽和糖類。

根據實驗,大米經過反復淘洗,維生素B1損失率40%~60%,維生素B2和尼克酸損失率為23%~25%,碳水化合物為2%,無機鹽為70%。

大米其實沒你想的那么臟。水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟,然后經機器將稻谷的外殼剝掉成為糙米,Z后將糙米的皮層碾除,才能成為大米。

經過這些步驟下來,大米其實是比較干凈的,并不需要過度清洗。

另外,有些人覺得大米煮之前泡一泡,煮出來的口感更好。確實,泡過的大米粘性增加,口感相對更香糯,但與此同時,也會造成營養損失。


淘米的注意事項:

大米廠家建議不要用熱水洗米,冷水即可,并簡單輕柔地洗1-2次就好;

②淘完米,不要馬上下鍋煮,若想增加口感,泡10分鐘左右就夠了,而且泡米的水不要倒掉,直接蒸煮米飯。

③如果是粗糧,可以適當延長浸泡時間,比如30分鐘左右,但不宜超過70分鐘,反而會影響口感。


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